第八批廣州市級非遺代表性項目名錄公布 新增42個項目

素馨花傳說、越秀山故事、粵語相聲、白切雞、云吞面、竹升面……10月12日，廣州市政府常務會議審議通過了第八批廣州市級非遺代表性項目名錄，該批市級非遺項目共48項，項目總量和新增項目均為歷年之最。

相關部門表示，廣州將貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作方針，扎實做好非物質文化遺產代表性項目的保護、傳承、傳播和管理工作，切實提升非物質文化遺產系統性保護水平，為弘揚中華民族優秀傳統文化和推動文化強市建設作出新的貢獻。

亮點

項目總量和新增量均為歷年之最

記者了解到，第八批市級非遺代表性項目名錄共48項，其中傳統技藝類25項，傳統美術類7項，傳統體育、游藝與雜技類4項，民俗類4項，民間文學類3項，傳統舞蹈類2項，傳統醫藥類2項，曲藝類1項。相比以往，本批項目總量和新增項目均為歷年之最，48個項目中新增項目42個，擴展項目6個。

項目門類十分齊全，除傳統戲劇類和傳統音樂類外，本批項目涵蓋非遺十大門類中的八大類，形成了門類較為齊全的項目名錄。此外，名錄覆蓋面廣，11區均有項目進入名錄，其中越秀區有7項，荔灣區與增城區各6項，海珠區與黃埔區各5項，其他區都各有項目入選。

曲藝類中，相聲(粵語相聲)入選。粵語相聲是極具嶺南本土方言特色的曲藝文化之一，表演形式可分為單口相聲、對口相聲和群口相聲，現主要傳承于廣州、佛山、香港、澳門等地。據介紹，粵語相聲沿襲北派相聲的表演模式及表現手段，并形成自身特色：劇目結合粵語的語言特質與本土文化進行創作，語言藝術上體現嶺南地區方言，人物角色分配上有時演員會一人分飾多角。

素馨花傳說距今已有千余年歷史

在項目質量上，名錄亮點紛呈，體現出服務國家戰略功能更加突出、嶺南文化特色更加突顯、瀕危項目得到搶救性保護、大眾實踐項目獲廣泛認可等特點。

如服務國家戰略方面，熊氏易筋經、龍形拳、太極拳等傳統武術，廣東醒獅，龍舟龍頭、龍尾制作技藝，都是建設粵港澳人文灣區的重要載體。剪紙、竹編、龍舞等項目，成為助力鄉村振興的有力依托。

嶺南文化特色方面，素馨花傳說、越秀山故事、粵語相聲、廣鐘、通草畫、夏桑菊等與廣州城市印象緊密相連，將成為典型的城市文化符號。素馨花傳說是主要流傳于廣州市海珠區一帶，相傳為紀念南漢時期宮娥素馨而產生的嶺南民間傳說，距今已有千余年歷史，在《廣東新語》和《廣群芳譜》等古籍中皆有記載。

越秀山故事是以廣州市越秀山及周邊風物為題材的故事群，主要包括越秀山本體傳說、古百越族和南越國的故事、鴉片戰爭的故事、革命故事、與本地風土民情相關的特色故事等五類最具典型的故事。

廣府傳統婚禮為期可達數月

據了解，此次非遺項目名錄也推動不少瀕危項目得到搶救性保護，如廣府傳統婚禮習俗、廣府宴席禮俗等。有關人士表示，這些急需保護的項目通過申報，可以促進傳統習俗在當代生活中的保護傳承。

廣府傳統婚禮習俗，是流傳于廣府地區且具備鮮明廣府特色的最重要的人生禮俗之一，充分闡釋了人們對美好婚姻的追求。從流程看，包含擇吉日、提親、過大禮、送嫁妝、清屋、安床、開臉、上頭、出門、入門和回門等，為期可達數月。從形式看，包含婚禮習俗的衣、食、住、行、用等方方面面。從參與人員看，不僅有新郎、新娘及親朋好友，還有大妗姐、好命婆、好命佬、花仔等特殊人物，尤以大妗姐為特色。從文化內涵看，婚俗中各種各樣的物象和禮儀，蘊含著數不盡的民俗寓意，還衍生出許多民謠俗語。

廣府宴席禮俗，是廣府地區各種不同主題的宴席過程中遵循的禮節與習俗，包括請客、設席、擺席、席間、退席等各環節的一系列禮數與禁忌。不僅保留了較完整的宴會古禮，還承載著“講意頭、重禮儀”等廣府文化內涵。據介紹，廣府傳統宴席禮俗還形成了“粵菜師爺”這一具有典型地方特色的人物角色。由酒樓的師爺根據宴席主題設計菜式，包括紅白事宴席(如婚喪嫁娶、生辰祝壽等)、商務主題宴席(如商務洽談、交際等)、慶典主題宴席(行幫集會、節日等)等不同的主題。

特色

眾多飲食項目入選

成“食在廣州”最佳注腳

眾多項目中，傳統技藝類占了25項，數量居最。其中包括廣鐘制作技藝、廣式燒賣制作技藝、廣式腸粉制作技藝等。眾多飲食項目的入選，成為“食在廣州”的最佳注腳，也是提振消費活躍市場的重要內容。

廣式白切雞制作技藝，荔灣區申報。廣東人愛吃雞，常說：“無雞不成宴”，廣州關于雞的菜式甚多，白切雞是其中代表菜式之一。廣州白切雞制作技藝傳承至今，以西關出品最為著名，歷經時光變遷，涌現出了一批響當當的白切雞品牌，廣為人們接受，如清平雞、清心雞、壹心雞等。

廣式大盆菜制作技藝，是將各式食材以煮、炸、煎、燜、燒、蒸等粵菜烹飪技法進行烹飪，再按照一定的順序層層疊放于大盆中的一種傳統美食制備技藝。盆菜作為嶺南地區的一種傳統美食，在節日慶典、親友歡聚等場合中發揮著重要作用，寓意團結安樂，是聯絡親友情感和鄰里關系的重要紐帶。

粵式羊肉煲制作技藝，是以爆、炒、炆、煲、滾等粵菜烹飪技法，將羊肉及配料食材加入秘制醬料精制成佳肴的一種傳統美食制作方法。粵式羊肉煲因加入鯽魚、羊骨熬制之鮮湯，羊肉焾滑、鮮而不膻，再佐以秘制九味醬，使羊肉咸鮮而甘香，富有層次感。現主要分布于廣州市海珠區、荔灣區等地。

南沙區申報的疍家菜制作技藝，獨具特色。這是曾被稱為“疍民”的嶺南地區水上居民群體世代傳承的傳統飲食制作技藝，以魚蝦蟹等海鮮、河鮮以及沙田區盛產的蓮藕、甘蔗、香蕉等為主要食材，多用蒸制、浸煮等烹飪手法，烹調質樸、口味天然。疍家菜制作技藝是嶺南地區飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊含深厚的地方習俗與文化。

廣式月餅制作技藝，由廣州酒家集團股份有限公司申報。廣式月餅是廣東地方特色名點之一，具有重油、皮薄、餡多特點。糖漿是廣式月餅的靈魂，是區別于其他月餅的標志。廣式月餅傳播海內外，在國內市場占有率最高、影響力最大。

廣式竹升面制作技藝，由中國大酒店申報。廣式竹升面是指廣府地區以高筋面粉、鴨蛋和食用堿水等作為原料，經搓粉、和面的工序搓成面團，再以竹升(大茅竹竿)壓打而成的面條、云吞皮的一類面食。制作時由師傅騎坐在竹竿一頭，通過身體彈跳邊下壓邊移動，多次反復壓制而成，最后用湯面或撈面的烹飪方法制出成品，面品口感鮮爽彈牙，蛋味香濃，是南方面食的代表，被譽為“廣府第一面”。

標簽： 第八批廣州市級 非遺代表性項目名錄 新增42個項目 廣式白切雞